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        餐飲冷庫建造有哪些要求?

        文章出處:未知 人氣: 發表時間:2018-11-09 10:57
        餐飲冷庫建造
          隨著人們對食物衛生的要求越來越高,酒店,飯店等選擇建造冷庫來保存平時不適合長時間存放的食品,這樣,既衛生有有利于食品的保鮮保質。那么,餐飲冷庫建造有哪些要求呢?
         
          餐飲冷庫建設方案是根據建設初期與企業負責人溝通使用需求而確定的,因此冷庫的使用,應按設計(庫容、庫溫)要求,如不過量堆垛儲藏食品等,以充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全作業和產品質量。
         
          根據企業計劃儲藏種類和數量做了庫容的確定,因此冷庫使用時應合理堆垛提高庫容利用率,如安全、合理安排貨位和堆垛高度等。在提高庫容利用率的同時也不能忘記留出進出通道,以便于餐飲冷庫內的操作、物品進出、設備檢修等,以保障安全穩定的冷庫運行。
         
          隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好,耗冷量越小,所引起的庫溫波動也就越小,從而有利于貯藏物的質量保持,延長貯藏時間,減少貯藏物的干縮損耗,同時可以節省制冷設備的投資和運轉費用。
         
          餐飲冷庫設計使用就是減緩食品的代謝、腐損等進程。低溫環境下,微生物的生長繁殖減慢、酶的活性減弱、食品自身呼吸代謝等減緩,都是有利于維持食品的新鮮度和延長食品的保鮮期的。不同食品適宜的低溫環境不一樣,一定要針對性地設定和儲藏保鮮。
         
          選擇合適的制冷系統。冷庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式,其中以壓縮式最為廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調節閥和蒸發器4部分組成,它是一個閉合循環系統。
         
          注意隔熱層外側的防潮。冷庫圍護結構兩側的溫度不一致,易形成水蒸氣分壓差,伴隨熱量的傳遞,庫外的水蒸氣就會向庫內滲透,故應設置防潮隔氣層。
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